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烹饪专修班
学习内容
Content

实操主要学习:川菜等各种菜系制作技术,特色菜,花色拼盘,食品雕刻等技术。

理论主要学习烹饪原料学与加工工艺学,成本核算,宴席知识、餐饮管理等以后在创业中必须要用到而且是最重要的理论知识。

学习时间:6个月 了解详情
实操学习
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烹饪专修班
    • 水煮肉片

      水煮肉片

      水煮肉片是一道汉族新创名菜,属于渝菜,是水煮鱼的衍生菜,水煮鱼起源于重庆渝北的一次厨艺大赛[1] 。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片,肉味香辣,软嫩,易嚼吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭.

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    • 夫妻肺片

      夫妻肺片

      属于川菜系,以牛头皮牛舌、牛肚、牛肉为料,注重选料,制作精细,调味考究。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。深受群众喜爱,为区别于其他肺片,便以“夫妻肺片”称之,在用料上更为讲究,质量日益提高。

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    • 毛血旺

      毛血旺

      属于川菜菜谱之一,以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大,是道值得一尝为快的巴蜀名菜。

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    • 红烧肉

      红烧肉

      红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。提起红烧肉(东坡肉)在我国各地流传甚广,是一道着名的 大众菜肴。

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    • 水煮鱼

      水煮鱼

      水煮鱼又称江水煮江鱼,最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦.

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    • 辣子鸡丁

      辣子鸡丁

      辣子鸡丁,汉族特色菜肴,属川菜系,是四川川东一道着名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。

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    • 水煮肉片

      水煮肉片

      水煮肉片是一道汉族新创名菜,属于渝菜,是水煮鱼的衍生菜,水煮鱼起源于重庆渝北的一次厨艺大赛[1] 。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片,肉味香辣,软嫩,易嚼吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭.

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    • 夫妻肺片

      夫妻肺片

      属于川菜系,四川汉族特色小吃,以牛头皮牛舌、牛肚、牛肉为料,注重选料,制作精细,调味考究。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。深受群众喜爱,为区别于其他肺片,便以“夫妻肺片”称之,在用料上更为讲究,质量日益提高。

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    • 毛血旺

      毛血旺

      属于川菜菜谱之一,以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大,是道值得一尝为快的巴蜀名菜。

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    • 红烧肉

      红烧肉

      红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。提起红烧肉(东坡肉)在我国各地流传甚广,是一道着名的 大众菜肴。

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    • 水煮鱼

      水煮鱼

      水煮鱼又称江水煮江鱼,最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦.

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    • 辣子鸡丁

      辣子鸡丁

      辣子鸡丁,汉族特色菜肴,属川菜系,是四川川东一道着名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。

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理论学习
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烹饪专修班

烹饪原料学

???? 烹饪原料学是对原料分析的一门理论学科,只有对原料有深刻的认识,能够去剖析原料,创新菜品,提升菜品营养价值,规避错误搭配等才能让厨师成为优秀的操作者,让菜品更上一层楼。

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烹饪原料学
烹饪原料学
宴席知识

宴席知识

???? 对大型重要的宴席需要更多的理论知识做铺垫,对宴席用途的定义,规格和内容的构成,要求,冷菜热菜如何设计与注意事项,面点、汤水、酒水的设计,宴席的编制、整个宴席的进程控制等等都需要厨师有深刻的认识。
???? 宴席知识是厨师优秀厨师的奠基石,学好宴席知识,活用宴席知识,可以让厨师魅力更进一步。

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